Côte de boeuf Simmental (1kg) - 3 semaines de maturation

La côte de boeuf Simmental au four

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

• Une belle côte de bœuf de 1,3kg
• 40 g de beurre clarifié
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation de la recette : 

Sortir la côte de bœuf au moins 3 heures avant le début de la cuisson.

Tamponner les 2 côtés de la côte avec du sopalin pour la sécher afin d’éviter de bouillir la surface à la cuisson. Saisir la côte de bœuf avec le beurre clarifié très chaud dans une poêle en fonte ou une poêle possédant une bonne inertie.

Arroser la face du dessus avec le beurre du fond de la poêle. Retourner la pièce au bout de 5 minutes (on doit observer une belle croûte grillée sans trace noire). Pendant que la seconde face se colore, arroser la face avec le beurre de la poêle et saler avec de la fleur de sel.

Cuire 5 minutes également la seconde face. Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner la côte, au mieux directement dans la poêle utilisée pour le début de cuisson ou dans un plat allant au four, avec une sonde plantée au cœur de la côte de bœuf. Laisser cuire jusqu’à ce que la sonde indique 47°C (au cœur de la côte pour une cuisson saignante).

Sortir du four, placer la côte dans un plat de service ou une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

Séparer l’os de la viande avec un bon couteau et couper des tranches généreuses. Arroser du jus de cuisson et ajuster l’assaisonnement (poivre et fleur de sel).